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ゆで鶏ペーストのポテトサラダ

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イタリアンのツナソースをヒントに、ゆで鶏をペースト状にし、粉ふきにしたじゃがいもに混ぜました。木の芽を散らして春らしいポテトサラダに。
ペーストはディップやソースとしていろいろな料理に展開できます。
関連キーワード
ゆで鶏
木の芽
新じゃが
春野菜
レシピカテゴリ
ポテトサラダ

材料(4人分)

  • じゃがいも…4個(500g)
  • ゆで鶏ペースト(下記)…約1カップ分
  • マヨネーズ…適量
  • 塩・こしょう…各少々
  • 木の芽…適量
  •  
  • [ゆで鶏ペースト](でき上がり約2カップ分)
  • 鶏むね肉…大1枚(350g)
  • 玉ねぎの薄切り…1/6個分
  • にんじんの薄切り…4~5枚
  • 白ワイン…大さじ1
  • 湯…6カップ
  • 鶏のゆで汁…大さじ4
  • 実山椒の佃煮…大さじ1
  • マヨネーズ…大さじ3~4
  • 塩・こしょう…各少々

作り方

  • 1
    ゆで鶏ペーストを作る。鶏むね肉は中央に切り込みを入れる。鍋に分量の湯を沸かし、玉ねぎ、にんじん、白ワインを入れ、再びしっかりと沸騰したら鶏むね肉を入れ、すぐに火を止めて蓋をし、そのまま約30分おいて余熱で中まで火を通す。
  • 2
    鶏肉を取り出し、皮を除いて粗くさく。
  • 3
    フードプロセッサーに②の鶏肉とゆで汁、実山椒を入れ、なめらかに攪拌し、ボウルに入れてマヨネーズ、塩、こしょうで味を調える。
  • 4
    ゆで鶏ペーストのポテトサラダを作る。じゃがいもは洗って皮をむき、1個を4等分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで8~10分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばして粉ふきにし、塩少々を振って下味をつける。
  • 5
    ④のじゃがいもが冷めたらゆで鶏ペーストを入れて混ぜ、塩、こしょう、好みでマヨネーズを加えて味を調える。
  • 6
    器に盛り、木の芽を散らす。