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パテ・ド・カンパーニュ

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見た目は本格的ですが、作り方はとっても簡単なはるみのパテ。
材料をボウルでよく混ぜ合わせ、型に詰めたら蒸し焼きに。まわりにベーコンを巻き、おいしい肉汁を中にぎゅっと閉じ込めます。お好みで3~5日寝かせると、さらにおいしくなります。
関連キーワード
前菜
おもてなし
作り置き
おつまみ
クリスマス
レシピカテゴリ
ひき肉
食材
さやいんげん
にんにく
ひき肉
鶏肉
ハム・ベーコン
牛乳

材料(18×9×6cmパウンド型 1台分)

  • 豚ひき肉…300g
  • ロースハム(かたまり)…150g
  • 鶏レバー(あればハツ含む)…150g
  • 牛乳…大さじ2
  • エシャロット…100g
  • にんにく…10g
  • 塩…小さじ1と1/2
  • 粗びき黒こしょう…小さじ1
  •  
  • [A]
  • 白こしょう(パウダー)…小さじ1/4
  • ナツメグパウダー…小さじ1/4
  • シナモンパウダー…小さじ1/4
  • クローブパウダー…少々(小さじ1/8)
  •  
  • 卵…1個
  • 赤ワイン…大さじ1
  • ブランデー…大さじ1
  • さやいんげん…100g
  • ベーコンスライス(薄いもの)140g
  • ローリエ…2~3枚
  • マスタード…適量
  • オランデーズソース(下記)…適量

作り方

【下準備】
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・オーブンは160℃に予熱する。
・湯せん焼き用の湯を沸かしておく。
  • 1
    レバーはボウルに入れ、牛乳をからめて約30分おく。
  • 2
    にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
  • 3
    ハムは1cm角に切る。
  • 4
    いんげんは筋を取り、1cm幅に切る。
  • 5
    ①のレバーは牛乳をきれいに洗って血のかたまりや筋を取り除き、水気をよく拭く。レバーは刻んでからたたいてペースト状にし、ハツがある場合は5~6mm角に切る。
  • 6
    ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、黒こしょう、[A]のスパイスを入れて肉に粘りが出るまで混ぜる。レバーを加えてさらに混ぜ、にんにく、エシャロットを順に加えてよく混ぜる。
  • 7
    卵、ワインとブランデーを加え混ぜ、ハム、いんげんを加えさらに混ぜる。
  • 8
    ベーコンを型の底面から側面に敷いて外側に半分たらし、両側にたらすように(交互に)少し重ねながら両側に並べる。
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  • 9
    型に⑦の生地を空気が入らないように詰め、表面を平らにならす。ベーコンを折り返して包むように蓋をする。
  • 10
    型を2~3回落として空気を抜き、ローリエをのせる。クッキングペーパーをかぶせ、アルミホイルで蓋をする。
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  • 11
    バットにのせて型の半分くらいを目安に湯をはり、天板にのせて160℃のオーブンで50~55分焼く。
  • 12
    取り出して、型ごと氷水に当てて急冷する。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ひと晩以上寝かす。
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  • 13
    型から取り出し、食べやすく切ってオランデーズソース(下記)をかけ、マスタードを添える。
    ※ここではグリルしたブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウを添えています。
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※【オランデーズソース】の作り方(作りやすい分量)
バター30gを耐熱ボウルに入れて電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。卵黄1個とレモン汁小さじ1、水大さじ1/2を混ぜ合わせたボウルに、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。再びレンジで20~30秒加熱してよく混ぜ、とろみがついたらマヨネーズ大さじ1、塩、砂糖各少々を加え、味を調える。