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ゆで鶏とせん切り白菜のサラダ

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自慢の辛みだれをゆで鶏と白菜のせん切りにかけて前菜サラダに。
白菜をサラダのようにして食べるときは好みの長さに切ってから繊維に沿って縦にせん切りに。シャキシャキの食感の中に白菜の甘みが感じられます。
関連キーワード
冬野菜
ゆで鶏
前菜
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
サラダ・マリネ
たれ・ソース
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
長ねぎ
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏むね肉…1枚(250g)
  • しょうが…小1片
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • 紹興酒…大さじ1
  • 水…1カップ

  • 白菜…300g

  • [辛みだれ]
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ3
  • ごま油…大さじ1
  • (A)
  •  しょうゆ…大さじ4
  •  酢…大さじ4
  •  砂糖…大さじ2
  •  韓国粉とうがらし(粗びき)…大さじ2
  •  ラー油…大さじ1/2
  •  赤とうがらしの小口切り…1本分

作り方

  • 1
    ゆで鶏を作る。鶏肉は早めに冷蔵庫から出しておく。しょうがはつぶし、長ねぎは縦半分に切る。小鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら紹興酒、しょうが、長ねぎを加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で10~13分ゆでる。途中、上下を返してゆで、火を止めてそのまましばらくおいて粗熱を取る。
  • 2
    白菜は6~7cm長さのせん切りにして氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    ポイント
    白菜は繊維に沿って縦にせん切りにする。
  • 3
    辛みだれを作る。小さめのフライパンにごま油を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、火を止めて粗熱を取る。ボウルに(A)の調味料を合わせ、冷めたにんにく、しょうが、長ねぎを加え混ぜてなじませる。
  • 4
    ①のゆで鶏は薄切りにする。
  • 5
    器に白菜を盛り、ゆで鶏をのせ、取り分けて③のたれをかけていただく。