©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- イカ（刺身用、胴のみ）…2はい分
- 長ねぎ…1本
- しょうが…1片
- 香菜…3～4本
- 花椒…適量
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- [A]
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- ナンプラー…大さじ1
- 酢…大さじ3
- 砂糖…小さじ1
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- 酒…少々
- ごま油…大さじ2
- すだち…適宜
作り方
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1長ねぎは5cm長さのせん切りにする。しょうがもせん切りにする。
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2[1]をたっぷりの水にさらしてからサラダドライヤーなどで水気をよくきり、冷蔵庫で冷やしておく。
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3香菜は葉先を摘む。
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4花椒はすり鉢で粗くすりつぶす。
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5[A]の調味料を合わせてたれを作る。
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6イカは皮をむいて開き、表身に斜め格子状に細かい切り込みを入れ、3×5cm角くらいに切る。
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7沸騰した湯に酒を入れ、[6]のイカをさっとくぐらせ、ざるに上げて水気をよくきる。
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8[2]のねぎとしょうが、[3]の香菜を合わせ、器に1/3量くらいを敷く。ゆでたてのイカをのせ、残りの野菜をたっぷりと盛り、[4]の花椒をちらす。
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9小鍋にごま油を入れて火にかけ、煙が出るくらいまで熱する。
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10[9]を[8]の上にジュッとかけ、[5]のたれをかけてあえていただく。好みですだちを絞りかける。
