©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（4人分）
- じゃがいも…中2個
- にんじん…小2本
- 小玉ねぎ…12個
- ウインナソーセージ…4～6本
- 豚肉のゆで汁（下記）…約3と1/2カップ
- 塩・こしょう…各少々
-
- [ゆで豚]（作りやすい分量）
- 豚ロースかたまり肉…600g
- 水…4カップ
- 酒…1/4カップ
- (A)
- 長ねぎの青い部分…1本分
- しょうが（つぶしたもの）…1片
-
- 粒マスタード…適量
- 好みのパン…適宜
作り方
-
1ゆで豚を作る。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れ5分くらい下ゆでし、取り出す。
-
2①の鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら酒、①の豚肉、(A)の香味野菜を入れる。再び煮立てアクが出たら取る。
-
3蓋をし、弱火で30分くらいゆでる。途中で一度、肉の上下を返す。
-
4火を止め、そのまま冷まして脂が固まるまでおく。
-
5固まった白い脂（ラード）と(A)を取り除く。ゆで汁は残しておく。ラードはチャーハンや炒めものなどに使うとコクが出ます。
-
6ポトフを作る。じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。
-
7にんじんは皮をむいて3cm幅の輪切りにする。
-
8小玉ねぎは皮をむく。
-
9⑤のゆで汁を鍋に入れて火にかけ、じゃがいも以外の野菜を入れる。煮立ったら蓋をして弱火で10分くらい煮る。
-
10にんじんがほぼやわらかくなったらじゃがいもとウインナーを入れ、さらに5～10分煮る。じゃがいもに火が通ったら塩、こしょうで味を調える。
-
11器に盛り、マスタード、好みのパンを添える。
