材料(4人分)
- 合びき肉…200g
- 絹豆腐…2丁(700g)
- 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1~2
- 紹興酒…大さじ2
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- [A]
- スープ(中華スープペースト小さじ1を湯1と1/2カップで溶いたもの)
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…小さじ1
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- 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
- ごま油…適量
- 花椒…適量
- 香菜…適宜
作り方
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1片栗粉は分量の水で溶いておく。
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2花椒はすり鉢で軽くすりつぶす。
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3豆腐は2cm角くらいに切り、塩少々(分量外)を加えた熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げる。
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4小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
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5深めのフライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加え混ぜる。ひき肉を加えて炒めたら紹興酒を入れて混ぜる。
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6[4]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加え混ぜて火を止め、仕上げにごま油をまわしかける。
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7器に盛り、[2]の花椒をかけ、好みで香菜を添える。