©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年夏号
材料（作りやすい分量）
- イワシ（体長23～25cmのもの）…6尾
- 塩…大さじ1～1と1/2
- にんにく…1片
- レモン…1/2個
- 赤とうがらし（種を取る）…2本
- 黒粒こしょう…小さじ1
- ローリエ…2枚
- タイム…2～3本
- オリーブ油…適量
作り方
-
1イワシはワタを取ってきれいに洗い水気を拭く。両面に分量の塩をふり、網にのせて約10分おく。
-
2オーブンは100℃に予熱する。
-
3にんにくは薄切りにする。
-
4レモンは薄い輪切りにする。
-
5[1]のイワシの水気をペーパータオルでよく拭き取り、バットに並べる。にんにく、とうがらし、粒こしょう、ローリエ、タイムをのせ、オリーブ油をイワシがひたひたにかぶるまで注ぎ、レモンをのせる。
-
6100℃のオーブンで約50分加熱する。冷ましてオイルごと冷蔵庫で保存する。
残ったオイルはコンフィ作りに再利用するとよい。イワシ以外ではイカ、殻つきエビ、サバなども合う。
