白菜のチキンスープ煮／アドボ

白菜は5cm角に切る。

鶏肉は大きいものは4～5cm大に切って水で洗い、水気をよくきる。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうが、鶏肉を加える。再び煮立ってアクが出たら取り除き、蓋をして弱火で約15～20分煮る。

[3]の鍋から鶏肉を別の鍋に取り出し、残ったスープに[1]の白菜を加えて蓋をし、さらに弱火で約45分、白菜がやわらかくなるまで煮る。最後に塩で味を調える。

アドボを作る。取り出した鶏肉に、[4]のスープ1/2カップと酢、にんにくを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして約10分煮る。しょうゆを加えてさらに約10分煮て落とし蓋をはずし、中火にして煮汁にとろみがつくくらいまで煮詰めて火を止め、そのまま味を含ませる。

器に[4]のスープ煮を盛る。[5]のアドボを盛って粗びきこしょうを振り、ごはん、好みの漬けものを添える。