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ハマグリの握りずし

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丁寧に蒸し上げたハマグリは、ふっくら濃厚で握りにするとまるでお店で食べているよう。
うまみたっぷりの蒸し汁は捨てずにスープにしても。
関連キーワード
ハマグリ
握りずし
ひな祭り
レシピカテゴリ
寿司
料理種類
卵焼き・だし巻き卵
ごはんもの
寿司
食材
魚介
貝類

材料(8個分)

  • ハマグリ…8個
  • 酒…大さじ1

  • ごはん…1合分
  • すだち…適宜

  • [すし酢]
  • 酢…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4

  • おろしわさび…適宜
  • 焼きのり…適量

  • [甘辛だれ]
  • みりん…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ2~3

  • [だしみつ卵](1本分)
  • 卵…4個
  • サラダ油…適量
  • (だしみつ)
  •  砂糖…20g
  •  だし汁…1/4カップ
  •  薄口しょうゆ…小さじ1/2
  •  塩…少々

作り方

  • 1
    ハマグリは殻をこすり合わせてよく洗い、耐熱皿に並べて酒を振りかける。
  • 2
    蒸気の上がった蒸し器に[1]を入れ、強火で約5~8分、口が開くまで加熱する。口の開いたものから取り出し、殻から身をはずす。(蒸し汁はスープなどに使う)。
  • 3
    すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
  • 4
    炊きたてのごはんに[3]のすし酢を加えてさっくりと混ぜ、冷ます。好みですだちを絞る。
  • 5
    小鍋に甘辛だれの調味料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3~4分、とろみがつくまで煮詰める。
  • 6
    [4]のすし飯を小さめのひと口大に握り、好みでおろしわさびをのせる。[2]のハマグリの汁気をきってのせ、甘辛だれをたっぷり塗り、細く切ったのりで巻く。
  • 7
    だしみつ卵を作る。温かいだし汁に砂糖を加えてよく溶かし、薄口しょうゆを加え、塩で味を調える。
  • 8
    ボウルに卵を溶きほぐし、冷ました[7]のだしみつを加えてよく混ぜ、1度こす。
  • 9
    卵焼き用のフライパンにサラダ油を熱し、キッチンペーパーなどでならして全体に油をなじませる。
  • 10
    卵液を全体に薄く広がるくらいに流し入れ、半熟のうちに手早く手前にまとめて芯にする。油が足りなければ[9]の要領でなじませ、再び卵液を流し入れ、芯の下にも行き渡るようにして巻き込む。これを繰り返す。
  • 11
    焼き上がったら温かいうちに鬼すだれで包み、花形に形を整え、冷めたら食べやすい大きさに切り分ける。