©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（4人分）
- 生鮭…4切れ（400g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ3
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- セロリ…1本（100g）
- にんじん…1/2本（100g）
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- 薄口しょうゆ…大さじ3
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- 揚げ油…適量
- 赤とうがらしの小口切り…2本分
作り方
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1玉ねぎは薄切りにする。
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2セロリは筋を取り、5～6cm長さのせん切りにする。
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3にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
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4しょうがは細めのせん切りにする。
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5深めの容器に[A]を合わせて漬け汁を作る。
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6鮭は食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょうを振る。ポリ袋に薄力粉を入れ、次に鮭を入れて振りながら全体に粉をまぶす。ポリ袋に薄力粉と鮭、そして空気を入れてシャカシャカと振ると、鮭に粉がまんべんなくつき、片づけも簡単です。
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7揚げ油を180℃に熱し、⑥の鮭をカリッと揚げる。油をよくきり、熱いうちに⑤に漬ける。
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8①～④の野菜を混ぜ合わせて⑦に加え、赤とうがらしを散らし、落としラップをして冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。
※鮭の代わりに、銀ダラやタラ、サバ、イカ、ししゃもなどでもおいしく作れます。
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