©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…500g
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- [A]
- 紹興酒…大さじ1/2
- しょうゆ…小さじ2
- 塩…少々
- ごま油…小さじ1
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- 片栗粉…適量
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- ピーマン…2個
- 赤パプリカ…1個（150g）
- ズッキーニ…1本（150g）
- ゆでたけのこ…小1個（80g）
- サラダ油…大さじ2
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- [B]
- 黒酢…1と1/2カップ
- 砂糖…大さじ3
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1/2カップで溶いたもの）
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- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
- ごま油…適量
- 揚げ油…適量
作り方
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1豚肉は2cm角に切り、[A]をもみ込んで約5～6分おき、下味を付ける。
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2玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、外側の大きい部分は長さを半分に切る。
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3パプリカ、ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を除く。長さを半分に切って1.5cm幅に切る。
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4ズッキーニは長さを3等分、たけのこは縦半分に切ってほかの材料と同じくらいの大きさに切る。
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5片栗粉は水で溶いておく。
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6小鍋に[B]を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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7[1]豚肉の汁気をきり、片栗粉をたっぷり付け、180℃に熱した油で約2分カリッと揚げ、中まで火を通す。
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8[6]の小鍋を火にかけて温めておく。
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9フライパンに油を熱して野菜を炒め、[8]を加えて煮立てる。塩、こしょう各少々を入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
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10揚げた豚肉を加えてからめ、ごま油をまわし入れて風味を付ける。
