©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年冬号
材料（4人分）
- 大根…5cm長さ（200g）
- にんじん…5cm長さ（80g）
- ごぼう…1本（130g）
- 里いも…3～4個（200g）
- こんにゃく…小1枚（130g）
- 煮干し…5尾分（ワタとエラを除いたもの）
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- 煮干しだし汁（下記）…4カップ
- しょうゆ…大さじ2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…少々
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- サラダ油…大さじ1～2
- 七味とうがらし…適宜
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- [煮干しだし汁]（作りやすい分量）
- 水…6カップ
- 煮干し…30g
- だし昆布…10cm長さ
作り方
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1煮干しだし汁を作る。煮干しはワタとエラを取り除く。※煮干しを頭と身に分け、身は半分に割いて黒いワタのかたまりを丁寧に取り除く。頭についたエラの黒い部分も除く。
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2分量の水に、さっと洗って水気を拭いただし昆布と[1]の煮干しを加え、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
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3[2]を鍋に入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、弱めの中火にして5～6分静かに煮立てる。
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4火を止めてしばらくおき、ざるでこす。
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5けんちん汁を作る。大根は皮をむいて5cm長さ、2cm幅、1cm厚さの短冊切りにする。
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6にんじんは大根と同じくらいの大きさに切る。
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7ごぼうは洗って皮をむき、2cm幅の斜め切りにする。
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8里いもは洗って皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りまたは半月切りにし、水にさらして水気をよくきる。
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9こんにゃくは5cm長さ、7～8mm厚さの短冊切りにして下ゆでし、ざるに上げて水気をよくきる。
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10鍋にサラダ油を熱し、[5]～[9]を炒めて全体に油がまわったら煮干しだし汁を加える。煮立ったらアクを取り、煮干しを加えて蓋をし、弱めの中火で約7～8分煮る。
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11野菜がやわらかくなったらしょうゆ、酒、みりんを加え、塩で味を調える。器に盛り、好みで七味を振る。
