©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
材料（作りやすい分量）
- [手作りリコッタチーズ]
- 牛乳…2と1/2カップ
- ホエイ…約1/2カップ（ヨーグルトを水切りして出てきた水分）
- 塩…少々
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- 青じそ…2枚
- オリーブ油…適量
- 塩…少々
- パン…適宜
作り方
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1手作りリコッタチーズを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら鍋の縁にフツフツと細かい気泡が立ち、85℃になったらホエイ(下記)を加える。85℃くらいを保ちながら混ぜ、中火で約3～4分加熱する。表面に白いかたまりが浮かび始めたら火を止め、ペーパータオルを敷いたざるに入れる。
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2粗熱が取れ、水気がきれたらボウルに入れて塩少々を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ペーパータオルに包んで丸め、冷蔵庫で冷やす。
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3器に青じそを敷いて手作りリコッタチーズをのせる。塩少々を振り、さらに青じそを重ねてオリーブ油をまわしかける。好みでパンを添える。
