なすと枝豆のドライカレー

【ドライカレー】の作り方
[1] 玉ねぎは粗みじん切りにする。
[2] にんじんは皮をむき、みじん切りにする。
[3] セロリは筋を取り、みじん切りにする。
[4] カルダモンシードとコリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
[5] 赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
[6] フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(A)のスパイスを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。
[7] 初めは中火で、水分を飛ばすために約10分くらい炒めたら、弱火にしてあめ色になるまで約30～40分丁寧に炒める。
[8] にんにく、しょうがを入れてさらに炒めたら、(B)のスパイスを加えて炒め、ひき肉を入れて軽く塩、こしょうして炒める。
[9] 肉に火が通ったらトマトジュースを入れ、混ぜながら煮る。なじんだらケチャップ、ソースと、塩で味を調える。