緑の豆のおひたし

鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ、みりんで調味し、塩で味を調える。

野菜はそれぞれ筋を取る。鍋に湯を沸かして沸騰したら塩少々を入れ、絹さやは30～40秒、モロッコいんげんは約1分、スナップえんどうは1分30秒～2分ゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよくきる。モロッコいんげんは斜め3～4等分に切る。

[1]が冷めたら[2]の野菜を加え、冷蔵庫にしばらく入れて味をなじませる。

すだちの輪切りをのせ、おろししょうがを添える。