©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（4人分）
- ささみ（筋なし）…8本（500g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ2
- 玉ねぎ…1/2個（130g）
- セロリ…1本（正味130g）
- にんじん…1/4本（50g）
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 甘酢（下記）…1と1/2カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ1
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- 赤とうがらし小口切り・クレソン・レモン…各適量
- 揚げ油…適量
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- [甘酢]（作りやすい分量）
- 酢…2カップ
- 砂糖…70～80g
- 塩…小さじ1
作り方
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1玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り5～6cm長さのせん切り、にんじんも皮をむき5～6cm長さのせん切りにする。しょうがは皮をむきせん切りにする。
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2[A]をバットに合わせて漬け汁を作る。
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3鶏ささみは長さを半分に切り、軽く塩、こしょうを振って、薄力粉を全体にまぶす。
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4180℃に熱した油でカリッと揚げ、中まで火を通す（揚げすぎに気をつける）。油をきり、熱いうちに[2]の漬け汁に漬ける。
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5[1]の野菜を混ぜ合わせて[4]に加え、軽く混ぜ、赤とうがらしの小口切りを散らす。ラップを落とし蓋のようにかけ、冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。
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6器に盛り、クレソンを添える。好みでレモンを絞りかける。
【甘酢】の作り方
調味料をボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で2～3週間保存可能です。
調味料をボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で2～3週間保存可能です。
