パエリア

サフランは白ワインまたは湯につけておく。にんにくはつぶす。

エビは殻つきのまま背ワタを除く。イカはワタと骨を除き、胴と足に分ける。銀ダラは1切れを3等分に切る。

アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。

ムール貝は殻をこすり合わせてよく洗い、ひげを取り除く。

パプリカは縦半分に切って種を取り、縦4～5等分に切る。トマトは湯むきし、2～3cm角に切る。

米は洗わずに、パエリア鍋に入れておく。

フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たらエビを加えて炒め、表面を焼き付けて軽く塩、こしょうして取り出す。

油が足りなければ足しながら、パプリカ、銀ダラ、イカを順に炒めて取り出す。

フライパンの余分な油をペーパーで拭いてからトマトを入れ、スープを注いで強火にし、煮立ったらアサリを加えて蓋をする。アサリの口が開いたら、[6]のパエリア鍋にスープとトマトを注ぎ入れ、[1]のサフラン液を加えて火にかける。

[9]が煮立ったら弱火にして混ぜながら約2分煮て、一度火を止める。

炒めた[7]と[8]の具とムール貝、アサリをバランスよく並べて、強火にかけて煮立ったら弱火にし、アルミホイルで蓋をして約15～20分加熱する。

火を止め、ごはんのかたさをみて、かたければ5～10分蒸らす。

器に取り分け、好みでレモンを添え、オリーブ油をかけていただく。