アップルパイ

パイ生地を作る。ボウルに、薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、バターを加えて、カードまたは手で粉にもみ込んで細かいそぼろ状にする。

中央にくぼみを作って冷水を注ぎ、カードで外からくぼみの水に粉をかぶせては切るようにし、全体を混ぜる。粉っぽさがなくなったら、生地をひとまとめにする。台の上に出してカードで生地を半分に切り、片方に重ねて手のひらのつけ根で生地を押さえてまとめる。これを4～5回繰り返し、ラップで包んで上から押さえて平らに整え、冷蔵庫で1～2時間休ませる。

アーモンドクリームを作る。バターをボウルに入れて室温においてやわらかくし、粉糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。卵を少しずつ入れ、つやが出るまで混ぜたら、ラム酒を加える。

アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

アップルパイを焼く。オーブンは200℃に予熱する。クッキングペーパーを広げた上に[3]のパイ生地をのせ、ラップをかぶせてめん棒で直径約18cmにのばす。冷蔵庫に入れ、少し休ませる。

りんごは皮をむいて芯を取り除き、縦に厚さ2mmのスライスにする。

パイ生地を冷蔵庫から出し、天板にクッキングペーパーごとのせ、フォークなどで穴をあける。

アーモンドクリームの半量を薄く塗り広げ、りんごを少しずつずらして重ねながら丸く並べ、グラニュー糖を全体に振る。ところどころにバターをちぎって散らす。

200℃のオーブンで約30～40分焼く。取り出して熱いうちに切り分け、好みでメープルシロップをかける。※残ったアーモンドクリームをバゲットに塗って焼けば、おやつにうれしいラスクにも。