炒り鶏

干ししいたけは少なめの水で戻して軽く水気を絞り、石づきを取って1枚を4等分に切る。

こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。

れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。

ごぼうは皮をむいて1.5cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。

にんじんは皮をむき、乱切りにする。

たけのこはひと口大の乱切りにする。

鶏肉はひと口大に切る。

小鍋に[A]を合わせて温めておく。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。

[8]の濃い煮ものだれを加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をして中火で約5分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。