©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年春号
材料（1個分）
- バンズ…1個
- サラダ菜…1～2枚
- エリンギの薄切り…2枚
- なすの薄切り…2枚
- ズッキーニの薄切り…2枚
- 赤パプリカ…1/3個
- オリーブ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
- ベーコンスライス…2枚
- ゆで卵…1個
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- 手作りマヨネーズ（下記）…適量
- 手作りトマトケチャップ（下記）…適量
作り方
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1野菜とベーコンのグリルを作る。エリンギは縦に5mm厚さの薄切りにする。なすはへたを落として縦に5mm厚さの薄切りにする。ズッキーニは長さを半分にして5mm厚さの薄切りにする。パプリカは縦半分に切って種を取り除き、縦3～4等分に切る。
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2グリルパンにオリーブ油を熱し、[1]の野菜を焼きつける。両面に焼き色がついたら塩、こしょうを振る。
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3ベーコンスライスはグリルパンでカリカリに焼く。
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4ハンバーガーを作る。バンズは横半分に切ってサラダ菜を敷き、[2]の野菜を順に重ねて盛る。ベーコンをのせ、半分に切ったゆで卵をのせ、バンズを重ねる。マヨネーズ、トマトケチャップを添えていただく。
【手作りマヨネーズ】の作り方
ボウルに卵黄1個分を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油1/2カップを少しずつ加え、よく混ぜて乳化させる。
酢大さじ1を入れてさらに混ぜ、レモンの絞り汁小さじ1、砂糖小さじ1と1/2～2、塩小さじ1/4で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
【手作りトマトケチャップ】の作り方
トマト（赤く熟したもの）2～3個はへたを取り、先端に浅く十字に切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを入れて皮がはじけてきたらすぐに冷水に取る。トマトの水気をきって皮をむき、ざく切りにする。
玉ねぎ1/4個（50g）はみじん切りにする。
鍋にトマト、玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約10分煮る。
蓋を取り、トマトピューレ大さじ2、バルサミコ酢小さじ2を加えて混ぜながら約10～15分煮る。
火を止め、塩少々で味を調える（トマトの酸味が強い場合は砂糖ひとつまみで調整する）。
ボウルに卵黄1個分を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油1/2カップを少しずつ加え、よく混ぜて乳化させる。
酢大さじ1を入れてさらに混ぜ、レモンの絞り汁小さじ1、砂糖小さじ1と1/2～2、塩小さじ1/4で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
【手作りトマトケチャップ】の作り方
トマト（赤く熟したもの）2～3個はへたを取り、先端に浅く十字に切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを入れて皮がはじけてきたらすぐに冷水に取る。トマトの水気をきって皮をむき、ざく切りにする。
玉ねぎ1/4個（50g）はみじん切りにする。
鍋にトマト、玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約10分煮る。
蓋を取り、トマトピューレ大さじ2、バルサミコ酢小さじ2を加えて混ぜながら約10～15分煮る。
火を止め、塩少々で味を調える（トマトの酸味が強い場合は砂糖ひとつまみで調整する）。
