©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年冬号

牛肉とパプリカのグーラッシュ

トマトの酸味とパプリカの甘み、牛肉のうまみが溶け合った、真っ赤なごちそうシチュー。

パプリカは直火で焼き、焦げ目のついた皮は除いて煮込みます。シチューソースが残ったらパスタにかけても◎ 写真は里いもとブロッコリーのマッシュポテトとパンを添えてビストロ風に。

材料（4～6人分）

1

パプリカは3～4等分に切って種を取り除く。
2

玉ねぎは薄切りにする。
3

にんにくはたたいてつぶす。
4

牛肉は4～5cm大（12等分くらい）に切り、分量の塩とこしょうを全体にまぶす。ポリ袋に薄力粉を入れ、牛肉を加えて袋の口を閉じ、よく振って全体に粉をまぶす。
5

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒める。
6

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを入れ、香りが出たら[4]の牛肉を強火で焼きつける。全体にこんがり焼き色がついたら一度火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。再び火をつけて赤ワインを加え、煮立ってアルコールが飛んだら汁ごと[5]の鍋に移す。
7

[6]にスープ、トマト缶、ローリエ、キャラウェイシード、パプリカパウダーを加え、煮立ってアクが出たら取り除く。蓋をして弱火で40～50分、ときどき混ぜながら牛肉がやわらかくなるまで煮る。
8

牛肉が煮える頃に合わせて焼き網を熱し、パプリカを焼きつける。焼き色がついたら[7]の鍋に加え、好みで種を取った赤とうがらしを加えてさらに10～15分、パプリカがやわらかくなるまで煮込む。塩、こしょう各少々で味を調えて火を止める。