©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
材料（作りやすい分量）
- 小なす…20個
- 長ねぎ…1本
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- しょうゆ…大さじ3
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- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- 揚げ油…適量
作り方
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1容器に[A]の調味料を混ぜ合わせておく。
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2小なすは洗って水気を拭き、へたをつけたままガク部分を手で取り除き、縦に6～8本ほど切り込みを入れる。
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3揚げ油を熱し、なすを素揚げし、色鮮やかになって中まで火が通ったら網に上げ、油をよくきる。
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4熱いうちに①のたれに漬け、赤とうがらしを散らし、落としラップをして冷蔵庫で味をなじませる。
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5長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。
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6しょうがはせん切りにする。
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7食べる直前に長ねぎ、しょうがをのせていただく。
