©【須藤敬一】扶桑社 haru_mi 2020年春号
材料（作りやすい分量）
- リーフサラダミックス…適量
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- [ドレッシング]
- 卵…1個
- アンチョビ…1枚
- にんにくのすりおろし…少々
- オリーブ油…大さじ3
- 白ワインビネガー…大さじ1
- 塩・こしょう…各少々
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- 粗びき黒こしょう…適宜
作り方
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1ドレッシングを作る。小鍋に湯を沸かし、沸騰したら酢（分量外）を加えてから卵を割り入れ、約2分加熱して半熟状のポーチドエッグを作る。取り出して水気をよくきり、ボウルに入れる。
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2[1]に細かくたたいたアンチョビ、にんにくのすりおろしを加えて泡立て器で卵を細かくつぶし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜる。白ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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3リーフサラダは大きいものは食べやすくちぎって氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきる。
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4大きなボウルに[3]を入れ、[2]のドレッシングを加えて手早くからめ、器に盛る。好みでさらに粗びきこしょうを振る。
