レモンのコンフィ

レモンは皮ごとよく洗い、水気を拭いて2～3mm厚さの薄い輪切りにする。

鍋にレモンを平らに並べ、間にグラニュー糖を振りながら交互にレモンを重ね、残りのグラニュー糖をかけてしばらくおく。

レモンから少し水分が出てきたら水を加えて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱火で静かに10～15分煮る。火を止めて粗熱を取り、レモンとシロップに分ける。

天板にクッキングペーパーを敷いて網をのせ、汁気をきったレモンを並べる。100℃のオーブンに約30分入れ、乾燥させる(少ししっとりする状態)。取り出してそのまま冷ます。