©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
材料(2人分)
- [くるみだれ]
- くるみ（ローストしたもの）…60g
- みそ…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- だし汁…1/2カップ
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- そうめん…4束（200g）
- 玲児さんのめんつゆ（下記）…適量
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- [薬味]
- 万能ねぎの小口切り…適量
- 青じそのせん切り…適量
- みょうがの斜めせん切り…適量
- しょうがのすりおろし…適量
- すだち…適量
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- [玲児さんのめんつゆ]（作りやすい分量）
- 水…2カップ
- しょうゆ…1/2カップ
- みりん…大さじ5
- 砂糖…小さじ1
- 削りガツオ（または厚削りガツオ）…30g
作り方
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1めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮たったら弱火にして約3分加熱して火を止める。冷めるまでそのままおいてざるでこし、冷蔵庫で保管する。
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2くるみだれを作る。くるみはローストして（またはフライパンで炒って）すり鉢に入れ、すりこ木ですりつぶす。ペースト状になったらだし汁と調味料を加えて混ぜる。
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3鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでる。流水で洗って冷やし、ざるに上げて水気をよくきる。
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4氷を敷いた器にそうめんを盛り、くるみだれ、めんつゆを添え、薬味を各々器に盛り、好みのたれと薬味でいただく。
