©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.2

にんじんの四川サラダ

にんじんのシャキシャキ感を楽しむサラダです。

北京ダックのように、小さなクレープを添えて、巻いていただくのもおすすめ。パクチーはお好みで。にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを入れてもおいしいです。

材料（作りやすい分量）

1

にんじんは皮をむいて5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
2

きゅうりは両端を少し落として5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
3

白ごまはフライパンで軽く炒ってからすり鉢に入れ、半ずりにする。
4

[A]を混ぜ合わせておく。
5

ボウルに①のにんじん、②のきゅうりを入れ、④を全体に軽くからめて器に盛り、③の半ずりごまと食べるラー油をかけ、好みでパクチーの葉先をつんで添える。

ポイント

炒り白ごまは先に加えると、調味料を吸って味がぼやけてしまうため、食べる直前に入れ、まんべんなく混ぜるのがコツ。
6

サラダを巻いて食べるクレープを作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせ、分量の水を加えて混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜ、少しねかせる。
7

熱したフライパンにサラダ油（分量外）を薄くひいてなじませ、生地を薄くなるように流し入れて両面を焼く。前もって焼いておき、食べるときには再度、焼き色をつけるように焼き、冷ます。
8

クレープをサラダに添え、好みでサラダを巻いていただく。

栗原はるみ

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