ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐし（a）、砂糖を加え混ぜる。

①に牛乳（b）と溶かしバター（c）を加え、さらによく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて②のボウルにふるい入れ（d）、ゴムべらで全体がなめらかになるまで混ぜる（e）。

クッキングペーパーに薄力粉（分量外）を軽く振り、生地をのせて1.5cm厚さにのばす。上からも薄力粉（分量外）を振り（f）、ふわっとラップをかけて冷蔵庫に入れ、生地がかたくなるまで3時間以上休ませる。

生地をドーナツ型で抜く（g～j）。やわらかい生地なので丁寧に扱い、型には1回ごとに粉をつけながら抜く。型で抜いた真ん中の生地を丸めておまけのひと口サイズに。

POINTのばしたり型抜きするときに手につくようになったら、いったん生地を冷やします。型抜きに手間取るようなら、生地をスプーンですくって油に入れて揚げても。

約170℃の中温に熱した揚げ油に、⑤を入れる。まわりが少しかたくなってから穴が縮まないように、菜箸をさして軽く回して形を整える（k）。

POINT菜箸でくるくる回して穴がふさがらないようにしながら揚げると◎

こんがり色づいたら裏返し、全体で2分～2分30秒ほど揚げて中まで火を通す。火通りの早い小さいものから順に取り出す。

揚げたてに砂糖をたっぷりまぶす。これが母ドーナツのプレーン味。好みでシナモンパウダー入りの砂糖を振れば、シナモンシュガー味に。

POINT揚げたてを網に取り、すぐに砂糖を入れたバットに入れ（l）、熱いうちにまぶすと、しっかりつきます。