おせちレシピ黒豆
黒豆は、「マメに働けるように」と、家族の健康を願う、おせちの定番の一品です。合わせ調味料に黒豆をひと晩つけてコトコト煮込むだけなので、簡単で「初めての人でも失敗なくおいしく作れる」と、ご好評をいただいている、栗原はるみ自慢のレシピです。
写真：©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料 （作りやすい分量）
-
黒豆…250g（1袋）
水…5カップ
[A]
砂糖…180～200g
しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1/4
重曹…小さじ1/2
❶ 黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
❷ 鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
❷ 鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
❸ ②に黒豆を入れてひと晩おく（a）。
❹ ③を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り（b）、落とし蓋をして弱火で40～50分、煮含める（c）。豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。
※アクが大量に出てくるので丁寧に根気強く取り除き、おさまってから落とし蓋をして。
※新豆の場合は豆が早くやわらかくなるため、煮汁を別にして小鍋に移して煮詰め、豆と合わせ味を含ませる。
※アクが大量に出てくるので丁寧に根気強く取り除き、おさまってから落とし蓋をして。
※新豆の場合は豆が早くやわらかくなるため、煮汁を別にして小鍋に移して煮詰め、豆と合わせ味を含ませる。
