ごぼうは皮を洗い、3㎜厚さの斜め切りにする。

ボウルに入れてさっと水（分量外）にさらし、水を切ってザルに上げる。
再び水（分量外）を入れ、酢を加える。そのまま15分ほど置いてアクを抜く。
水を切って軽く洗い、水気を拭く。

Aは混ぜ合わせておく。
牛薄切り肉は、大きい場合は食べやすい大きさに切り、塩を振る。

フライパンにごま油を熱し、牛肉を中強火で炒める。
牛肉に半分ほど火が通ったら、ごぼうを加えて炒める。

ごぼうの表面に透明感が出てきたら、③の合わせ調味料を加え、しっかりと炒め合わせる。
汁気が無くなったら、火を止めて器に盛る。