ボウルにキャベツを入れ、塩を振ってからめ、20分程度おく。出てきた水分をしっかり絞る。

別のボウルに長ねぎ、にら、①、豚ひき肉、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、②を適量スプーンですくってのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。

③の底に片栗粉をつけてフライパンに並べる。上からサラダ油をかけて火をつける。チリチリと音がしてきたら水70ccを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

水分がなくなってきたら蓋を外し、ごま油をかけてカリッと焼き上げる。

フライパンの上に器を伏せて置き、押さえながらひっくり返す。