©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.2
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [ねぎソース]
- 長ねぎ…1本
- サラダ油…大さじ1/2～1
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- (A)
- しょうゆ…1/2カップ
- 酢…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 砂糖…大さじ1と1/2
作り方
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1長ねぎはみじん切りにする。
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2鶏肉は皮目をところどころフォークなどで刺して半分に切り、酒、しょうゆを加え、十分吸わせて下味をつける。鶏肉は、必ず常温に戻しておく。
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3②の鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、180℃に熱した油で2～3分揚げる。網に取り、約4分おいて余熱で火を通す。鶏肉を戻し入れ、再び強火にしてカリッとするまで1～2分揚げ、油をよくきる。ポイントは、ねぎソースがよくしみるよう、衣をたっぷりまぶすことと、二度揚げして衣をカリッと仕上げること。カリッと揚げるには、空気に触れるように鍋から鶏肉を2、3度持ち上げるのがコツ。
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4鶏肉を揚げている間にねぎソースを作る。ボウルに(A)の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、赤とうがらしの小口切りを軽く炒め、(A)を加えて温まったらすぐに火を止める。ねぎは炒めすぎないこと。
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5揚げたての鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ねぎソースをかけていただく。
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