©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- 卵…6個
- 塩・こしょう…各少々
- 小松菜…大1束（600g）
- にんにく…1片
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯2カップで溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ2
- オイスターソース…大さじ1と1/2
- 紹興酒…大さじ2
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- サラダ油…大さじ5
- 片栗粉・水…各大さじ2
- ごま油…大さじ2
作り方
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1小松菜は5～6cm長さに切り、葉と軸に分けておく。
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2にんにくはつぶす。
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3片栗粉は水で溶いておく。
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4鍋に[A]を合わせ、温めておく。
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5卵はボウルに割りほぐし、軽く塩、こしょうをする。
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6深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら小松菜を軸、葉の順に加え、途中で油大さじ1を足して手早く炒める。
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7[6]に熱い[4]を入れて煮立ったら、水溶きの片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れ、香りをつけて器に盛る。
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8別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、[5]の卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟の手前でまとめ[7]にのせる。
