©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- 米なす…1本
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- 塩…少々
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- [めんつゆ]
- だし汁…4カップ
- しょうゆ…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ4
- 砂糖…大さじ1と1/2
- みりん…大さじ2
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- そうめん…4束（200g）
- みょうが…適宜
- しょうが…適宜
- 青じその葉…適宜
- 七味とうがらし…適宜
作り方
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1なすはヘタを落とし縞目に皮をむき、長さを4等分に切る。水にさらしてアクを抜き、水気をきって拭く。
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2容器に[A]の漬け汁を合わせる。
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3熱した油になすを入れ素揚げし中まで火を通す。
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4[2]に揚げたてのなすを入れ、落としラップをし、冷めたら冷蔵庫にしばらくおいて味を含ませる。途中で1度上下を返す。
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5めんつゆを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて煮立て、火を止め、冷たく冷やしておく。
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6みょうが、しょうが、しそはせん切りにし、水にさらして水気をよくきる。
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7そうめんは袋の表示を参考にゆで、冷水でよく洗い水気をよくきる。
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8器にそうめんを盛り、めんつゆを注ぎ、なすをのせ、[6]の薬味を添える。
