なすのヘタを切り落とし縦半分に切る。沸騰した湯に入れ、やわらかくなるまでゆで、冷水に取る。

なすの水気をきって、ペーパータオルを敷いたまな板の上に、切り口を下にしておく。なるべく形をくずさないように、あればもう1枚のまな板などをのせて押さえ水気を出し、長さを半分に切る。それを縦2～3等分に切り、さらに水気を絞る。器に盛り冷蔵庫に入れて冷やしておく。

干しエビは洗って分量の水につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁は残しておく。

薬味を用意する。しょうがは細かいみじん切りにする。にんにくは細かいみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

干しエビの戻し汁と[A]を順に加えよく混ぜる。

冷やしておいたなすにたれをかけ、万能ねぎをちらし、混ぜながらいただく。