牛肉は2～3cm厚さに切り、塩、こしょうをし、薄力粉を入れたビニール袋に入れてふり、薄力粉をまぶす。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

にんじんは皮をむき、粗みじん切りにする。

セロリは筋を取り、粗みじん切りにする。

干ししいたけは少ない水でゆっくり戻し、軽く汁気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。

にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら牛肉を焼きつける。

熱した煮込み用の厚手鍋に肉だけを移し、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。スープを加え、再び煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして20～25分煮る。

[7]のフライパンに残った油で[2]～[5]の野菜を順に加えて炒める。

[8]の鍋にトマトの水煮を加えてつぶし、[9]の野菜、ハーブ類を加えてさらに30分くらい、蓋をしないで時々混ぜながら煮込む。ケチャップ、ウスターソースを加え、塩、こしょうで味を調える。

マカロニは袋の表示を参考にゆで、ざるにあげて水気をよくきる。

器に肉を盛り、残った野菜のソースでマカロニをあえ、パルメザンチーズをおろしかける。好みで仕上げにハーブ類を加える。