©【工藤雅夫】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4～6人分）
- 牛肩ロース肉（かたまり）…600g
- 塩…小さじ1/3
- こしょう…少々
- 薄力粉…大さじ2
- 玉ねぎ…小2個（300g）
- にんじん…1本（200g）
- セロリ…1本（正味150g）
- 干ししいたけ…6枚
- にんにく…2片
- オリーブ油…大さじ3
- 赤ワイン…1/2カップ
- スープ（顆粒コンソメ小さじ2を湯3カップで溶いたもの）
- トマト水煮缶…1缶（400g）
- ローリエ…2枚
- バジル・イタリアンパセリ…各2枝
- ローズマリー…1枝
- トマトケチャップ…大さじ4～5
- ウスターソース…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
- マカロニ…2袋（300g）
- パルメザンチーズ…適宜
作り方
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1牛肉は2～3cm厚さに切り、塩、こしょうをし、薄力粉を入れたビニール袋に入れてふり、薄力粉をまぶす。
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2玉ねぎは粗みじん切りにする。
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3にんじんは皮をむき、粗みじん切りにする。
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4セロリは筋を取り、粗みじん切りにする。
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5干ししいたけは少ない水でゆっくり戻し、軽く汁気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
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6にんにくはつぶす。
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7フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら牛肉を焼きつける。
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8熱した煮込み用の厚手鍋に肉だけを移し、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。スープを加え、再び煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして20～25分煮る。
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9[7]のフライパンに残った油で[2]～[5]の野菜を順に加えて炒める。
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10[8]の鍋にトマトの水煮を加えてつぶし、[9]の野菜、ハーブ類を加えてさらに30分くらい、蓋をしないで時々混ぜながら煮込む。ケチャップ、ウスターソースを加え、塩、こしょうで味を調える。
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11マカロニは袋の表示を参考にゆで、ざるにあげて水気をよくきる。
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12器に肉を盛り、残った野菜のソースでマカロニをあえ、パルメザンチーズをおろしかける。好みで仕上げにハーブ類を加える。
