鶏肉のスープを作る。鶏肉はひと口大に切る。

香菜は葉先を摘まみ、軸はスープに使う。

鍋にスープを熱し、煮立ったら鶏肉を入れ、長ねぎ、しょうが、香菜の軸をを加える。

肉に火が通ったらナンプラーと薄口しょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。

具、麺を用意する。フォーは袋の表示を参考に戻しておく。

もやしは根を取る。

小松菜は葉と茎に分け、5～6cm長さに切る。

フォーをゆで、ざるに上げる。

フライパンに油を熱し、小松菜を茎から先に入れて炒める。もやし、葉も入れ強火で手早く炒め、塩、こしょうで調味する。

温めた器にフォーを盛り、熱い鶏肉のスープを注ぎ、炒めた小松菜ともやしをのせる。香菜の葉先、ミント、紅しょうがを添え、好みでライムやレモンなどを絞っていただく。