©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（作りやすい分量）
- [りんごのシロップ煮]
- りんご（ふじなど）…大1個（400g）
- 砂糖…50g
- 水…1/2カップ
- レモンの薄切り…2枚
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- [カスタードソース]
- 牛乳…1カップ
- 卵黄…2個分
- グラニュー糖…50g
- 薄力粉…大さじ1
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- 粉糖…適宜
作り方
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1りんごのシロップ煮を作る。りんごは6つ割りにし、芯を除いて皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
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2鍋に[1]のりんごを入れ、砂糖、水、レモンを加える。
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3[2]を火にかけ、煮立ったら弱火にし、クッキングペーパーで落とし蓋をして15分くらい煮る。
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4火を止め、そのままおいて汁気を含ませる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
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5カスタードソースを作る。牛乳は温める。卵黄とグラニュー糖はステンレスの小鍋に入れて、小さい泡立て器でよくすり混ぜる。
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6[5]の小鍋に薄力粉をふるい入れてさらに混ぜ、牛乳を加えて全体になじむまで混ぜる。
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7[6]の鍋を火にかけ、かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
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8火を止め、ときどき混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
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9器にりんごのシロップ煮を入れ、カスタードソースをかけ、粉糖をふる。
