©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（4人分）
- 合びき肉…600g
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 卵…1個
- 薄力粉…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- サラダ油…大さじ1
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- [A]
- だし汁…3カップ
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
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- 片栗粉…大さじ1と1/2～2
- 水…大さじ1と1/2～2
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- れんこん…1節（300g）
- ブロッコリー…１株（正味200g）
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- 塩…少々
- 和がらし…適宜
- おろしわさび…適宜
- すだち…適宜
- 好みの漬け物（菊花たくあんなど）…適宜
作り方
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1玉ねぎは8mm角に切る。
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2ボウルにひき肉、卵、薄力粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜてから玉ねぎを加え、さらに混ぜる。
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3鍋に[A]の煮汁を合わせ、温めておく。
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4片栗粉は水で溶いておく。
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5[2]の生地を12等分し、空気を抜きながら丸める。油を熱したフライパンで両面を色よく焼く。
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6[5]を[3]の鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、5分くらい煮る。
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7れんこんは皮をむいて3cm厚さのいちょう切りにし、[6]に加えてさらに5分くらい煮る。
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8ブロッコリーはかたい部分を除き、小房に分け、ゆでてざるにあげる。
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9[7]に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ブロッコリーを加え、塩で味を調える。
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10器に盛り、好みで和がらしやわさび、すだち、漬け物を添えていただく。
