にんにくとしょうがはすりおろす。

玉ねぎは皮をむき、半分に切って薄切りにする。

トマトはヘタを取り、皮を湯むきしてつぶす。

鍋にバターとサラダ油を入れて熱し、バターが溶けたらにんにく、しょうがを入れ、焦がさないように香りが出るまで炒める。

玉ねぎを加え、はじめは中火で水分をとばすように10分くらい炒める。赤唐辛子を加えてさらに炒め、弱火にしてあめ色になるまで30～40分ていねいに炒める。

薄力粉を2～3回に分けて振り入れて弱火で炒め、なじんだら[A]の香辛料を2～3回に分けて加え炒める。

粉っぽさがなくなり、さらに香りがよくなったら、半量のスープをなじませながら少しずつ加えて混ぜ合わせる。

トマトを入れて全体になじんだら、残りのスープ、ケチャップ、ウスターソースを加える。

ローリエを加え、弱火でときどき混ぜながら20分くらい煮込む。作ってすぐでも使えるが、できれば1晩寝かせるとよりおいしい。温め直して味が足りなければ塩で調える。