米はといでざるに上げ、約15分おく。

鮭は骨を除いて3等分に切り、酒をふる。

鍋に米を入れて鮭をのせ、分量の水を注ぎ、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして約12分炊く。火を止めて約10分蒸らす。

炒り卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、酒、塩を加えて混ぜる。鍋にこしながら入れて火にかけ、箸で手早く混ぜ、ポロポロになってきたら火を止め、さらに混ぜて余熱で火を通す。

青じそはせん切りにする。

ごはんを蒸らし終えたら蓋をあけ、鮭の皮と残った骨を除き、ほぐしながらさっくりと混ぜる。

鮭ごはんの上に炒り卵をたっぷりちらし、イクラをのせる。取り分けて青じそ、もみのりをふり、好みで漬けものを添える。