ミートソースを作る。ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ細かいみじん切りにする。

にんにくはみじん切りにする。

マッシュルームは汁気を切る。

深めのフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、ベーコンを炒める。ひき肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをふり、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。

別フライパンにオリーブ油大さじ1～2を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒め、マッシュルームも加え、炒め合わせて[4]に移す。デミグラスソース、トマトジュース、(A)のハーブを加える。

混ぜながら約20分煮込み、全体がよくなじんだらケチャップ、とんかつソース、塩、こしょうで味を調える。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉をふり入れて焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えてなめらかになるまでよく混ぜながら煮る。生クリームを加えて煮、コンソメ、塩、こしょうで味を調える。

オーブンは230℃に熱しておく。

リガトーニは袋の表示を参考にゆで上げる。

耐熱容器に1/3量のホワイトソース、ミートソースを順に敷き、[9]のリガト―ニを入れる。残りのホワイトソースを表面にかけ、ミートソースも全体にかける。チーズをちらし、230℃のオーブンでよい焼き色がつくまで15～20分焼く。