白菜は5～6cm長さにし、2～3cm幅の短冊切りにする。

にんじんは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。

ボウルに白菜を入れて塩をまぶし、漬けもの容器に移す。にんじんをのせ、重石をして30分くらいおく。

しょうがは皮をむき、せん切りにする。

ボウルに[A]を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

[3]の白菜の水気を絞って容器に入れ、[5]の甘酢を回しかける。しょうがと花椒をちらし、ごま油をよく熱して上からかけ、しばらく冷蔵庫において味をなじませ、よく混ぜていただく。