牛すじ肉をゆでる。牛すじ肉はきれいに洗う。深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじ肉を2分くらいゆでてざるに上げ、よく水洗いする。もう1度これを繰り返す。

[1]の牛すじ肉を食べやすい大きさの細切り、またはそぎ切りにする。

[1]の鍋を洗い、水8カップを入れて強火にかけ、沸騰したら[2]の牛すじ肉と酒を加える。再び沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で肉がやわらかくなるまで1時間30分～2時間くらい煮る。少しおいて冷まし、浮いている白い脂は取り除く。

具を用意する。もやしは根を取る。

じゃがいもは皮ごとよく洗い、半分に切って切り口を合わせ、1個ずつラップで包む。電子レンジで充分にやわらかくなるまで4～5分加熱する。皮をむき、さらに4枚にスライスする。

ニラ、春菊はそれぞれ5～6cm長さに切る。

キムチはざるに上げ、軽く押さえて汁気をきる。漬け汁はとっておく。

スープを作る。鍋に牛すじ肉のゆで汁6カップ分を入れる。足りなければ水を足す。

[1]に[A]の調味料、キムチの漬け汁、牛すじ肉を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。

鍋の中へ。土鍋に牛すじ入りのスープを入れて煮立て、キムチ、もやしを加える。豆腐はお玉ですくって入れる。

じゃがいも、ニラ、春菊を加え、ひと煮立ちしたら取り分けていただく。

鍋のあと。残りのスープに玄米ごはんを入れ、ときどき混ぜながら5分くらい煮る。

器に盛り、セリの軸を細かく刻んでちらす。