香味じょうゆを作る。にんにく、しょうがは皮をむいて薄切りにしてしょうゆに加え、冷蔵庫に半日くらいおく。1～2日おくと味がよくなじむ。※保存は冷蔵庫で。

白菜ぎょうざを作る。白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をよくまぶす。10分くらいおき、しんなりしたら水気をよく絞る。

香味じょうゆに漬けたにんにく、しょうがを取り出し、みじん切りにして、各小さじ2くらい用意する。

ボウルにひき肉を入れ、スープとごま油を加えてよく練り混ぜる。

[4]に[2]の白菜を入れて混ぜ、[3]のにんにく、しょうがを加えてさらによく混ぜ、塩、こしょうをして混ぜる。ラップをして冷蔵庫で20～30分ねかせる。

ギョウザの皮に[5]を等分してのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、半量のギョウザを入れて少し焼く。フライパンの縁から湯の半分量を回し入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

水分がほとんどなくなったら、ごま油を適量回しかけ、表面がカリッとするまで焼く。残りの半量も同様に焼く。好みで皮の両面を焼いてもおいしい。

器に盛り、熱いうちに好みのたれにつけていただく。たれはしょうがのせん切りの黒酢かけ、ラー油酢しょうゆ、すだちと香味じょうゆ、豆板醤としょうゆなど好みで組み合わせる。