©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- エビ…10尾（正味200g）
- はんぺん…1/2枚（約50g）
- 塩…少々
-
- 長ねぎ…1/2本
- にんじん…6cm長さ
- たけのこ…小1/2個
- うど…6cm長さ
- せり…適宜
- 木の芽…適宜
-
- だし汁…4カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1/2
-
- すだち…適宜
作り方
-
1エビは殻と尾、背ワタを取り、粗く刻んでからさらに細かくたたく。
-
2はんぺんはすり鉢ですりつぶす。
-
3[2]に[1]のエビのすり身を加え、さらに軽くすり混ぜてから塩少々で味を調える。
-
4長ねぎ、にんじん、たけのこ、うどは、それぞれ6cm長さのせん切りにし、せりも6cm長さに切る。
-
5鍋にだし汁を熱し、薄口しょうゆ、酒、みりんで調味する。
-
6[3]を4等分して直径6～7cmの平らな円形にまとめ、[5]の鍋に入れて火を通す。
-
7最後に[4]の野菜を加え、さっと加熱し味をみて塩で調える。
-
8器に盛り、木の芽をちらし、好みですだちの薄切りを添える。
