©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- エビ…1パック（小20尾）
- 塩・ごま油…各少々
- 紹興酒…小さじ１
- しょうがの薄切り…2～3枚
- 香菜…適量
- 春雨…100g
- 豚ひき肉…100g
- にんにく…1片
- 紫玉ねぎ…1/2個
- きゅうり…1本
- サラダ油…大さじ1
- ライム汁…大さじ3
- ナンプラー…大さじ3
- 顆粒鶏がらスープ…少々
- ごま油…少々
作り方
-
1エビは殻と尾を除き、背を軽く開いて背ワタを取り、塩、ごま油、紹興酒で下味をつける。
-
2鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かす。香菜の軸、しょうが、[1]のエビを入れ、再び煮立ったら火を止めて蓋をして蒸らし、そのまま冷ます。冷めたら水気をよくきる。
-
3春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1～2分蒸らしたら食べやすい長さに切る。
-
4にんにくは縦半分に切り、芯を取り、薄切りにする。
-
5紫玉ねぎは繊維を切るように薄切りにし、外側の長い部分は半分に切る。
-
6きゅうりは縦半分に切り、軽く種を削り、斜め薄切りにする。
-
7小さいフライパンに油を熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが出たらひき肉を入れ、少し色づくくらいによく炒める。
-
8[3]の春雨に、[7]を油ごと加え、全体にほぐすように混ぜる。
-
9[2]のエビ、紫玉ねぎときゅうりを加え混ぜ、ライム汁、ナンプラーであえる。鶏がらスープで味を調え、ごま油で風味をつける。
-
10器に盛り、香菜の葉先をちらし、混ぜていただく。
