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ヤムウンセン

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野菜とエビ、春雨がたっぷりのタイ風サラダです。
かりかりに炒めたひき肉が味だしになります。
関連キーワード
ヤムウンセン
エスニック
春雨
タイ
サラダ
レシピカテゴリ
春雨
料理種類
サラダ・マリネ
その他のサラダ
食材
魚介
エビ
乾物・海藻
春雨

材料(4人分)

  • エビ…1パック(小20尾)
  • 塩・ごま油…各少々
  • 紹興酒…小さじ1
  • しょうがの薄切り…2~3枚
  • 香菜…適量
  • 春雨…100g
  • 豚ひき肉…100g
  • にんにく…1片
  • 紫玉ねぎ…1/2個
  • きゅうり…1本
  • サラダ油…大さじ1
  • ライム汁…大さじ3
  • ナンプラー…大さじ3
  • 顆粒鶏がらスープ…少々
  • ごま油…少々

作り方

  • 1
    エビは殻と尾を除き、背を軽く開いて背ワタを取り、塩、ごま油、紹興酒で下味をつける。
  • 2
    鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かす。香菜の軸、しょうが、[1]のエビを入れ、再び煮立ったら火を止めて蓋をして蒸らし、そのまま冷ます。冷めたら水気をよくきる。
  • 3
    春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1~2分蒸らしたら食べやすい長さに切る。
  • 4
    にんにくは縦半分に切り、芯を取り、薄切りにする。
  • 5
    紫玉ねぎは繊維を切るように薄切りにし、外側の長い部分は半分に切る。
  • 6
    きゅうりは縦半分に切り、軽く種を削り、斜め薄切りにする。
  • 7
    小さいフライパンに油を熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが出たらひき肉を入れ、少し色づくくらいによく炒める。
  • 8
    [3]の春雨に、[7]を油ごと加え、全体にほぐすように混ぜる。
  • 9
    [2]のエビ、紫玉ねぎときゅうりを加え混ぜ、ライム汁、ナンプラーであえる。鶏がらスープで味を調え、ごま油で風味をつける。
  • 10
    器に盛り、香菜の葉先をちらし、混ぜていただく。