すし酢を作る。ボウルに調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

米はといでざるに上げ、かために炊く。

干ししいたけは少なめの水に浸してゆっくり戻し、軽く水気を絞って石づきを取り、薄切りにする。

にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。

れんこんは皮をむき、半月、またはいちょう切りにして水にさらし、水気をきって拭く。

鍋に[A]を合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、れんこんを加えて、中火でときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで4～5分煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

[2]が炊き上がったら熱いうちに[1]のすし酢を加え、切るように混ぜ、すし飯を作る。ほんのり温かいうちに汁気をきった[6]を加え、さっくりと混ぜる。

器に盛り、もみのりをちらし、シラスをたっぷりのせる。好みでしょうがじょうゆやすだちを添えていただく。