©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- レタス…適量
- 豚ひき肉…150g
- エビ…8尾（正味150g）
- 干ししいたけ…2枚
- セロリ…1/2本（60g）
- ゆでたけのこ…小1個（60g）
- 塩・こしょう・紹興酒…各少々
- サラダ油…大さじ2
- 長ねぎのみじん切り…大さじ2
- しょうがのみじん切り…大さじ1
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- [A]
- スープ（顆粒鶏がらスープ小さじ1/2を湯1/2カップで溶いたもの）
- オイスターソース…小さじ2
- しょうゆ…小さじ2
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- 片栗粉・水…各大さじ1/2
- ごま油…少々
- 香菜…適宜
作り方
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1レタスは1枚ずつはがし、やわらかい部分を切り落として器の形にし、冷水に浸けてから、水気をよくきって冷蔵庫でよく冷やしておく。
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2干ししいたけは少なめの水で戻し、軽く水気を絞り、粗みじん切りにする。
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3エビは1cm角くらいに切り、塩、こしょう、紹興酒で下味をつける。
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4セロリは筋を取り、ゆでたけのことともに8mm角くらいに切る。
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5[A]の調味液を合わせる。片栗粉は水で溶いておく。
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6フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら豚ひき肉を炒め、しいたけとセロリ、たけのこを加えて炒める。
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7[3]のエビを入れて軽く炒め、[5]の合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をふって器に盛る。
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8[1]のレタスに[7]をのせ、好みで香菜を添えていただく。
